Am Ende der zusammengestellten Menues finden Sie alle Speisen nochmals sortiert nach Vor,- Hauptspeisen & Dessert

Aber stets gilt der Grundsatz : Sie entscheiden wie Ihr Menue gestaltet werden soll, entsprechend Ihren Wünschen, Vorstellungen und Möglichkeiten.

Nachfolgend nun einige "Inspirationen" !

Kalte Gurkensuppe mit Dill
Weiße Tomatensuppe mit Basilikum
Klare Tomatensuppe
Klassische Tomatensuppe mit Gin
Asiatische Tomatensuppe mit Krabben
Fenchel- Apfelsuppe mit Sahnehaube
Ratatouille-Suppe mit Saurer Sahne
Sellerie-Creme-Süppchen mit Sahnehäubchen
Creme Süppchen von gerösteten Pilzen mit Croutons
Steinpilzsuppe
Lauchcremesuppe
Maultaschensuppe
Kürbiscremesuppe mit gebratenem Lammfilet

Feldsalat mit einem Kartoffeldressing und Kräutercroutons
Feldsalat mit einem Himbeerdressing
Salat von Roter Beete und Mandarinenfilets mit einem Zitronendressing
Parmesanmousse an Ruccola-Salat
Ruccolasalat mit gebratenen Pilzen
Salat mit gebratenen Pilzen
Feldsalat mit geräucherter Entenbrust
Salat mit geräucherter Entenbrust & Pinienkernen
Flash cooked Lachs (kurz gegart) an kleinem Salat
Salat mit grünem Spargel & Knoblauch-Shimps
Salat mit Scampi in einer Tomaten-Kräutersauce
Carpaccio vom Seeteufel an Salatbouquet

Räucherfischteller
Kleines gebratenes Zanderfilet auf Spargelgemüse mit verschiedenen Saucen
Kleines Zanderfilet auf Blattspinat mit verschiedenen Saucen
Knackig frische Blattsalate mit Parmesankäse dazu in Pesto gebratene Streifen vom Zanderfilet
Gebratene Jacobsmuschel auf Blattspinat und Vermouth-Sauce
Räucherlachstatar mit Dill-Creme-Fraiche  an einem Frisee Salat mit Himbeerdressing
Mit Räucherlachs gefüllte Creperöllchen an Kräuter-Creme-Fraiche
Mit feinem Fischragout gefülltes Blätterteigpastetchen
Creperöllchen mit Lachs gefüllt in einem Walnussdressing
Gebratenes Kalbsbries auf Petersilienpüree mit einer Balsamicosauce
Carpaccio vom Rind mit gebratenen Austernpilzen

Pochierte Seezungenröllchen auf Hummersauce mit Gurken-Dill-Gemüse & tournierten Kartoffeln
Lachssteak auf einem Gemüserisotto mit Krebsschaum
Pangasiusfilet in Paprikarahmgemüse auf gebratenem Reis

Hähnchenbrustfilet auf cremiger Polenta & Zucchinischiffchen dazu eine milde Balsamicosauce
Mit Kräutern gefüllte Hähnchenbrust auf Pilzrisotto und Kaiserschoten
Mit Lauch gefülltes pochiertes Hähnchenbrustfilet auf grünem Spargel und kleinen Kartoffelgnocci
in einer Pernod-Estragon-Sauce
Maispouladenbrust in einer Buttersauce mit Tomatenconcaseé auf grünen Nudeln

Schweinefilet auf Ragout von grünem Spargel & Tomaten dazu Rosmarinkartoffeln
Im ganzen gebratenes Schweinefilet auf Pilzrisotto mit Zuckerschoten
Schweinefilet am Stück gebraten auf cremiger Polenta mit lauwarmen Zucchini-PaprikagemüseFilet vom Schwein und Lammrückenan einer Portweinsauce auf Bohnen-Tomatengemüse und Rosmarinkartoffeln

Filet „Wellington ” vom Rind mit Kartoffel-Gemüse-Ragout und Portweinsauce
Im ganzen gebratenes Rinderfilet auf Kartoffel-Gemüseragout  mit frischen Kräutern und Dauphinekartoffeln
Rinderfilet, am Stück gebraten, an Trüffelsauce dazu Romanescu & Thymiankartoffeln

Kalbsrückentranchen auf Schwarzwurzelpüree und lauwarmen Zucchinisalat
Am Stück gebratener Kalbsrücken mit Pestosauce dazu Herzoginkartoffeln und Zuckerschoten

Rosa gebratene Entenbrust auf Fenchel - Apfelgemüse dazu Kartoffelecken
Halbe Ente mit Petersilienwurzel-Püree und einer Sauce von lauwarmen Trauben dazu Rotkohl

Lammrückenfilet an einer Portweinsauce auf Bohnen-Tomatengemüse und Rosmarinkartoffeln
Rosa gebratenes Lammcarée mit Paprika-Rosmarin-Gemüse und Kartoffelgratin

Hasenrückenfilet auf saurem Linsengemüse mit Thymianjus dazu Herzoginkartoffeln
Hasenrückenfilet im Schinkenmantel auf Rahmwirsing, dazu Kroketten

Rosa gebratener Hirschrücken auf Kürbisgemüse dazu Herzoginkartoffeln
Hirschrücken - am Stück gebraten - auf Feigen-Orangengemüse mit Schupfnudeln
& einer Estragon-Honig-Soße
Rosa gebratener Hirschrücken auf Spargelrisotto mit glasierten Trauben

Dessertvariation
Bayrisch Crem’ mit heißer Schokoladensauce
Weisse Mousse au Chocolate mit Himbeerragout
Anananascarpaccio mit einer Honig-Mangosoße & Beerensorbet
Himbeerparfait auf Melonen-Carpaccio
Baileys Sabayone mit Walnusseis
Portweinsabayone mit Walnusseis
Zweifarbiges Fruchtparfait garniert
Creme-Caramel
Calvados-Sabayone mit Zitroneneis
Mascarponecreme mit Himbeeren
Mit Marsala verfeinerter Salat von frischen Früchten
Krokantcreme mit frischen Früchten garniert
Mousse vom Lebkuchen auf einem Saucenspiegel mit Fruchtbouquet
Kleine mit Himbeerragout gefüllte Windbeutel dazu eine Kugel Eis
Himbeer Tiramisu auf einem Soßenspiegel & frischen Früchten
Rotweinsabayone auf leichtem Obstsalat mit Walnuß-Eis
Tiramisu
Parfait von Cassis auf Fruchtspiegel
Weisse Mousse mit Himbeerragout
Bayrisch Crem mit einer Fruchtsauce
Zitronensorbet
Parfait von Mohn und Granatapfel
Dessertvariation nach Art des Küchenchefs
mit Mousse von Mascarpone
& Zimtparfait mit Rumpflaumen